L'art de faire son fromage
En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre a .. Lire la suite
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En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le
bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre a
faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant
table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait
cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance a la nature en
maitrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré
propose.
Valençay, saint-marcellin, feta, mozzarella, ricotta,
tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chèvres,
majdouli, gorgonzola, époisses, limburger mais aussi yaourts, crème
fraîche et beurre à l'ancienne sont à présent à la portée de tous
