Le grand larousse gastronomique 2017
Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparati.. Lire la suite
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Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la
préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade
niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ?
Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z,
Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera
aucune de vos questions sans réponse.
Découvrez toute la richesse de
la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais
aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes
techniques illustrés étape par étape. Testez de nouveaux plats et
d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500
réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon
l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords
inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de
courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de
gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.
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le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence
et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts
lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine
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